Soto Aceh

Bahan:

• daging sapi 300 gr, iris kotak tipis
• santan kental 300 ml
• air 250 ml
• daun bawang 2 batang, iris tipis
• daun seledri 2 batang, iris tipis
• air jeruk nipis 1 sdt
• tomat merah 1 buah, potong menjadi 8 bagian
• bawang goreng 1 sdm

Bumbu halus: bawang merah 6 butir bawang putih 6 siung kemiri 5 butir ketumbar 1/2 sdt merica 1/2 sdt Bumbu pelengkap: jahe 3 cm serai 2 batang, potong 3 cm daun salam 2 lembar garam secukupnya

Cara membuat:

• Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan air, didihkan.
• Masukkan daging dan bumbu pelengkap, tutup hingga daging hampir lunak.
• Masukkan santan, biarkan hingga daging lunak dan bumbu meresap.
• Sesaat sebelum diangkat, masukkan tomat dan air jeruk nipis.

Sajikan dengan taburan bawang goreng dan irisan seledri atau peterseli.

Soto Banjar

Bahan:

• ayam 400 gr
• suun 500 gr, rendam dengan air hangat, tiriskan
• telur rebus 1 butir, potong menjadi 8 bagian
• daun seledri 2 batang, rajang halus
• ketupat/ lontong 2 buah, potong sesuai selera

Bumbu bungkus:

(bumbu dibungkus dengan kain dan dimasukkan utuh bersama bungkusnya)

• kayu manis/keningar 2 cm
• ketumbar ½ sdt
• jintan ¼ sdt
• cengkih 6 buah
•  kapulaga 5 buah
• lada hitam ½ sdt

Bumbu halus: bawang merah 6 butir bawang putih 6 siung merica bubuk 1/3 sdt gula, garam secukupnya mentega untuk menumis susu evaporasi/creamer secukupnya daun bawang 1 batang, rajang halus Bahan perkedel: Campur semua bahan, bentuk bulat pipih, goreng hingga kecoklatan. singkong ½ kg, kukus hingga matang, haluskan. kentang 2 buah, kukus hingga matang, haluskan bawang putih 3 siung merica ¼ sdt garam 1/3 sdt  gula ¼ sdt

Cara membuat:

• Rebus ayam dengan air mendidih sampai lunak. Masukkan bumbu halus yang sudah ditumis dan bumbu bungkus.
•  angkat ayam, suwir-suwir
• sesaat belum disajikan, tuangkan susu, lalu aduk hingga mendidih.
• sambal: rebus cabai rawit, tumbuk, dan goreng.
• atur semua bahan, siram dengan kuahnya, taruh perkedel diatasnya, taburkan bawang goreng

Sajikan dengan jeruk dan kecap asin.

Original Soto Ayam

Bahan:

• ayam 500 gram, rebus

Bahan pelengkap:

• telur rebus 1 butir
• suun 50 gr, rendam dalam air hangat, tiriskan
• kol 50 gr, rajang halus
• daun seledri dan daun bawang @ 2 batang, rajang halus

Bumbu pelengkap: lengkuas 3 cm daun salam 3 lembar daun jeruk 3 lembar serai 3 batang, potong 3 cm daun bawang 3 batang, potong 1 cm air 1 liter gula, garam secukupnya Bumbu: bawang merah 6 butir bawang putih 7 siung  kemiri 6 butir ketumbar 1/2 sdt merica 1/3 sdt jahe 3 cm kunyit 3 cm

Cara membuat:

• Haluskan semua bumbu, tumis hingga harum dan kering
• Masukkan bumbu pelengkap, campurkan ke dalam rebusan ayam
• Bila bumbu sudah meresap, angkat ayam, iris tipis lebar, sisihkan.
• Atur semua bahan, tambahkan pelengkap, siram dengan kuah soto.

Sajikan dengan sambal dan kerupuk udang.

Soto Babat

Bahan:

• babat sapi 400 gr, potong kotak

Bumbu halus (ditumis) bawang merah 6 butir bawang putih 6 siung ketumbar ½ sdt merica 1/3 sdt jahe 3 cm gula, garam secukupnya Bumbu utuh: daun jeruk 3 lembar kunyit 3 cm lengkuas 3 cm serai 2 batang, potong 3 cm

Cara membuat:

• rebus babat dengan air mendidih hingga lunak
• masukkan bumbu utuh dan bumbu halus yang sudah ditumis
• diamkan beberapa saat. Angkat.

Sajikan dengan taburan bawang goreng dan daun bawang.

Soto Madura

Bahan: daging sapi 300 gr jeroan sapi 300 gr tauge 50 gr, buang akarnya kol 50 gr, Rajang halus telur rebus 1 butir keripik kentang 2 sdm (kentang, potong tipis kecil, goreng hingga kering) koyah (kelapa disangrai, tambahkan gula pasir, haluskan) daun bawang, rajang halus bawang goreng 1 sdm, haluskan untuk taburan lontong jeruk nipis kerupuk kulit sapi/rambak sambal: 10 buah cabai rawit rebus, haluskan Bumbu: bawang merah 6 butir bawang putih 6 siung kemiri 5 butir ketumbar ½ sdt, haluskan jahe 2 cm kunyit 2 cm merica halus ½ sdt gula, garam secukupnya daun salam 3 lembar serai 2 batang lengkuas 5 cm utuh daun jeruk 5 lembar bandeng sedang 1 ekor

Cara membuat:

Rebus daging dan jeroan serta bandeng utuh. Angkat daging dan jeroan, potong sesuai selera.

Tumis bumbu halus, masukkan ke dalam panic rebusan.

Masukkan bumbu utuh, biarkan hingga daging lunak dan bumbu meresap, Angkat.

Sajikan bersama bahan pelengkapnya:

Lontong, kol, taoge, keripik kentang, daging, jeroan, irisan telur, daun bawang, koyah, siram dengan kuah, dan taburkan bawang goreng.

Tambahkan jeruk nipis, kerupuk kulit, dan sambal.

Soto Medan

Bahan: ayam 500 gr, potong menjadi 4 bagian lengkuas 2 cm, memarkan daun salam 2 lembar serai 2 batang, potong 3 cm daun jeruk 3 lembar santan encer 250 ml santan kental 250 ml Bumbu halus: bawang merah 6 butir bawang putih 6 siung jintan 1/4 sdt ketumbar halus 1/2 sdt merica bubuk 1/2 sdt jahe 2 cm kunyit 2 cm gula, garam secukupnya

Bahan sambal:
Rebus cabai dan kemiri, giling/haluskan, tambahkan garam.

• cabai rawit 10 buah
• kemiri 3 buah
• garam, secukupnya

Cara membuatnya:

• tumis bumbu halus hingga harum
• masukkan santan encer, biarkan mendidih
• masukkan ayam dan bumbu pelengkap lainnya sampai matang. Angkat
• goreng ayam, suwir-suwir
• masukkan santan kental ke dalam kuah ayam. Masak hingga mendidih
• atur semua bahan, siram dengan kuah santan, dan taburi bawang goreng

Sajikan dengan sambal

Coto Makassar

Bahan 1: daging 150 gr babat sapi 150 gr usus sapi 150 gr limpa sapi 150 gr paru sapi 100 gr hati sapi 100 gr serai 2 batang lengkuas 4 cm air cucian beras ke-3x  1,5 liter susu cair 500 ml garam 2 sdt gula pasir 2 sdt kacang tanah 2 sdt, cincang kasar minyak goreng secukupnya Bahan 2: bawang merah 8 butir bawang putih 2 siung ketumbar 1 sdm, sangrai lada utuh 1 sdt tauco 2 sdm cabai rawit merah 4 buah

Bahan 3:

• bawang goreng 3 sdm
• jeruk nipis 3 buah

Bahan sambal:

• cabai merah 3 buah
• cabai rawit 10 buah
• bawang putih 2 siung
• bawang merah 5 butir
• tauco 2 sdm
• minyak goreng 50 ml

Cara membuat:

• Rebus semua bahan 1 dengan api kecil, kecuali susu, hingga empuk.
• Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan ke dalam rebusan daging.
• Rebus kembali hingga lunak dan meresap.
• Masukkan susu cair, masak hingga mendidih sambil diaduk-aduk. Angkat.

Sajikan dalam mangkuk, tambahkan bawang goreng, air jeruk nipis, dan sambal. Lebih nikmat disajikan dengan buras/ketupat.

Soto Banyumas

Bahan: ayam kampung 1 ekor air 1,5 liter taoge pendek 100 gr, seduh dengan air panas daun salam 4 lembar daun seledri 2 batang, iris halus bawang goreng 2 sdm Bumbu halus: bawang putih 6 siung bawang merah 6 butir kemiri 4 butir kunyit 2 cm kencur 2 cm gula, garam secukupnya

Cara membuat:

• Rebus ayam daun salam dalam air mendidih.
• Masukkan bumbu halus, aduk hingga bumbu meresap.
• Angkat ayam, suwir-suwir.

Sajikan taoge dan ayam dalam mangkuk, taburi dengan seledri dan bawang goreng.
Siram dengan kuah soto.

Soto Lamongan

Bahan:

• ayam kampung 1 ekor utuh
• ati ampela 1 potong
• air 1 liter

Bahan pelengkap:

• suun 50 grendam dalam air hangat, tiriskan
• telur rebus 2 butir
• kol 50 gr, rajang halus
• seledri 2 batang, rajang halus
• kerupuk udang, tumbuk dengan bawang putih goreng (perbandingan 1:1)

Bumbu halus: bawang merah 8 butir bawang putih 8 siung kemiri 5 butir jahe 2 cm kencur 1 cm kunyit 3 cm udang kupas 1 ons, haluskan lada halus 1/2 sdt ketumbar halus 1/2 sdt gula, garam secukupnya Bumbu pelengkap: serai 2 batang, potong 3 cm lengkuas 3 cm daun salam 4 lembar daun bawang 2 batang, potong 2 cm

Cara membuat:

• Rebus ayam dan ati ampela.
• Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ke dalam air rebusan ayam dan ati ampela.
• Masukkan bumbu pelengkap, biarkan empuk dan meresap.
• Angkat ayam dan ati ampela, potong tipis.

Sajikan dengan rajangan kol, suun, telor rebus, daun bawang, dan seledri.
Taburi dengan campuran kerupuk udang dan bawang goreng yang sudah dihaluskan.
Tambahkan dengan sambal yang dibuat dari garam dan cabai rawit rebus yang dihaluskan.

Soto Bandung

Bahan: daging sapi 400 gr, potong kotak air 1,5 liter Bahan pelengkap: daun bawang 2 batang, iris 1 cm daun seledri 2 batang, iris 1 cm kedelai goreng 75 gr lobak 200 gr, potong bulat tipis Bumbu halus: bawang merah 6 butir bawang putih 6 siung daun salam 4 lembar lengkuas 2 cm merica bubuk 1/4 sdt garam, gula secukupnya

Bahan sambal:
haluskan cabai rawit, campur dengan semua bumbu.

• cabai rawit 15 buah
• garam 1/4 sdt
• gula pasir 1/2 sdt
• cuka 1/8 sdt
• air 50 ml

Cara membuat:

• Rebus daging beserta bumbu halus, merica, gula, garam, daun salam, dan lengkuas sampai lunak.
• Tambahkan lobak, biarkan hingga matang. Angkat.

Sajikan dengan taburan kedelai goreng, daun bawang, daun seledri, dan sambal.

Soto Betawi

Bahan: jeroan sapi 250 gr, potong sesuai selera daging sapi 250 gr, potong tipis daun bawang 2 batang, potong 2 cm bawang goreng 3 sdm Bumbu: bawang putih 8 siung bawang merah 6 butir, haluskan kemiri 8 butir kunyit 3 cm daun salam 4 lembar daun jeruk 4 lembar, biarkan utuh lengkuas 4 cm santan encer 1 liter santan kental 250 ml gula, garam secukupnya

Cara membuat:

• Rebus santan encer hingga mendidih. Masukkan bumbu yang utuh, gula, garam, daging, dan jeroan.
• Tumis bumbu yang dihaluskan beserta daun bawang, tuangkan ke dalam panci rebusan daging. Biarkan hingga lunak dan meresap.
• Tambahkan santan kental, biarkan mendidih sambil terus diaduk. Angkat.

Sajikan dengan taburan bawang goreng